Ang kamakailang insidente ng pagkalason sa restawran ng Polam Kopitiam ay nag-iwan sa marami sa pag-iingat sa pagkonsumo ng natirang kanin, sa takot sa rice-derived na Bongkrek acid contamination.
Sa mga pelikula, dalubhasang naghahalo ang mga chef ng kanin sa sobrang init, mahusay na inihahagis ito para magkaroon ng butil na texture, pagkatapos ay nagdadagdag ng mga itlog upang lumikha ng mabangong egg-fried rice. Kahit isang simpleng ulam, sinusubok nito ang kakayahan ng chef. Lalo na, ang klasikong linya mula sa sikat na Stephen Chow na pelikulang God of Cookery ay umaalingawngaw:
"Gumamit ng magdamag na kanin para magprito."
Binigyang-diin ng pelikula ang paggamit ng overnight rice para sa kakaibang texture nito. Gayunpaman, kasunod ng insidente ng Baolin Tea House, marami ang nag-aalangan na ubusin ang natirang kanin. Kadalasan, ang mga tao ay nag-iiwan ng hindi naubos na kanin mula sa mga rice cooker upang palamigin ang temperatura bago ito ilagay sa refrigerator. Ito ay potensyal na nagpapataas ng pagkakataon ng Bongkrek acid.
Sinabi ni Propesor Shih Ming-Chih (施明智) mula sa Departamento ng Nutrisyon at Kalusugan sa Culture University na huwag hayaan itong kanin na lumamig nang lubusan, dapat hanggang sa medyo mainit ito, ilagay ito sa refrigerator. Kung ito ay ganap na lumalamig, ito ay gumugugol ng masyadong maraming oras sa temperatura , na posibleng magpapahintulot sa mga mikrobyo na lumaki.
Iminumungkahi ng Nurse Tan Tun-tzu (譚敦慈) ang paggamit ng selyadong lalagyan upang mag-imbak ng mainit na kanin para sa mas mahusay na pag-iingat, na binabawasan ang oras ng pagkakalantad sa temperatura. Sinabi niya na ang pagkain ay nasa panganib sa mga temperatura sa pagitan ng 7 at 60 degrees Celsius. Ang mga temperatura ng Taiwan ay nasa loob ng saklaw na ito sa buong taon, na ginagawang madaling kapitan ng kontaminasyon ng bacterial ang pagkain sa panahon ng paglamig.
Inirerekomenda ni Tan ang paggamit ng isang selyadong lalagyan upang palamigin kahit mainit na kanin, na pinapanatili ang pagiging bago nito. Ang pagsasama-sama ng pula ng itlog sa kanin bago iprito ay lumilikha ng isang mas malinaw at texture na resulta, na nagbibigay ng kapayapaan ng isip kapag tinatangkilik sa ganitong klaseng kanin.